De zalm die je in de supermarkt koopt, komt in verreweg de meeste gevallen uit Noorwegen of Schotland. Het gaat dan vrijwel altijd om gekweekte zalm, niet om vis die in het wild is gevangen. Wilde zalm komt van nature voor in de koude wateren van de Noord-Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan, maar die zie je in Nederlandse winkels veel minder vaak.
Waar komt zalm vandaan: gekweekt versus wild
Verreweg de meeste zalm in Nederlandse supermarkten is afkomstig uit kwekerijen. Noorwegen is daarbij veruit de grootste producent ter wereld. Schotland is een tweede belangrijke herkomst, gevolgd door landen als Chili en Canada. In deze kwekerijen worden de vissen grootgebracht in grote netten die in fjorden of open zee hangen.
Wilde zalm leeft in rivieren en oceanen en trekt voor de voortplanting van zee naar zoetwater. De Atlantische zalm zwom vroeger ook door Nederlandse rivieren, maar dat is door vervuiling en afdammingen bijna volledig verdwenen. Wilde zalm die je tegenkomt in de winkel komt doorgaans uit Alaska of Canada, en is dan vaak sockeye- of koningszalm (Chinook) uit de Stille Oceaan.
Waarom komt de meeste zalm uit Noorwegen?
Noorwegen heeft ideale omstandigheden voor zalmskokerijen: schoon, koud zeewater in de fjorden, ruimte en decennialange ervaring met de teelt. De Noorse zalmindustrie is groot en goed georganiseerd, wat zorgt voor een stabiele aanvoer tegen relatief lage kosten. Dat verklaart waarom Noorse zalm op bijna elke Nederlandse visafdeling ligt.
Schotse zalm staat bekend om een iets andere smaak en textuur, en wordt door sommige producenten gepositioneerd als een premium product. De teeltomstandigheden lijken op die van Noorwegen: koude zeeën, fjordachtige locaties en strikte kwaliteitscontrole.
Zalm van nature: een trekvogel van het water
In het wild zijn zalmen trekdieren. Ze worden geboren in zoet rivierwater, trekken naar zee om op te groeien, en keren aan het einde van hun leven terug naar dezelfde rivier om te paaien. Die route kan honderden kilometers lang zijn. Dit instinct bestaat ook bij gekweekte zalm, maar in een kwekerij is die ruimte er uiteraard niet.
Wilde Atlantische zalm komt van nature voor langs de kusten van Noord-Europa en Noord-Amerika, van IJsland en Noorwegen tot aan de rivieren van de oostkust van de Verenigde Staten. De wilde populaties staan onder druk door overbevissing, klimaatverandering en verlies van leefgebied.
Hoe herken je de herkomst op het etiket?
Op de verpakking van zalm in de supermarkt is de herkomst verplicht vermeld. Je ziet dan bijvoorbeeld “Atlantische zalm, gekweekt in Noorwegen” of “Schotse zalm”. Let ook op het type: Atlantische zalm is vrijwel altijd gekweekt, terwijl sockeye of wilde zalm uit Alaska wilde gevangen vis aanduidt. De prijs is ook een aanwijzing: wilde zalm is doorgaans aanzienlijk duurder dan gekweekte.
Of je nu kiest voor Noorse kweekzalm, Schotse zalm of wilde Alaskaanse zalm, de herkomst zegt veel over de manier waarop de vis is grootgebracht en welke reis hij heeft afgelegd voor hij op je bord belandt. Kijk bij twijfel altijd even op het etiket, dan weet je precies waar je zalm vandaan komt.
Comments are closed.